KÖrsi — это не просто очередное заведение на гастрономической карте Алматы. Идея ресторана родилась из стремления воссоздать аутентичные традиции казахской кухни в формате современного городского пространства. Уникальная концепция сочетает в себе исторические рецепты и гастрономические тренды, а также нацеленность на высокие стандарты сервиса.

Что же сделало этот проект особенным? Площадь ресторана — 200 кв. м, плюс просторная летняя терраса, которая позволяет одновременно обслуживать 50 гостей внутри и ещё 50 гостей на свежем воздухе. Общие инвестиции в проект составили 200 миллионов тенге, что дало возможность воплотить в жизнь амбициозные замыслы по дизайну, оснащению кухни и созданию уникальной атмосферы.

1. Миссия: вдохнуть современную жизнь в старинные рецепты

Основная идея KÖrsi — пробудить у гостей интерес к богатому наследию казахской кухни и культуре гостеприимства. Мы стремились показать, что традиционные блюда могут выглядеть и звучать актуально для жителя мегаполиса XXI века.

1. Авторские интерпретации: привычные баурсаки или бешбармак подаются в новом свете, но при этом сохраняют свой самобытный вкус.
2. Тщательный подбор ингредиентов: мясо, молочные продукты и овощи закупаются у проверенных локальных фермеров, что гарантирует свежесть и подчёркивает связь с землёй и традицией.

2. Архитектура и дизайн: синтез старины и современности

2.1. Основной зал (200 кв. м)

• Планировка: у нас была задача вместить 50 комфортных посадочных мест так, чтобы гости не чувствовали тесноты. Центральная часть зала отдана под просторную кухню открытого типа. Это решение позволяет посетителям наблюдать за кулинарной магией и проникается уважением к традиционной гастрономии.
• Дизайнерские акценты: в интерьере использованы деревянные панели и мягкие текстильные покрытия с этническими узорами. Приглушённый свет создаёт тёплую, почти домашнюю атмосферу, а крупные декоративные элементы (национальные орнаменты, панно, старинные фотографии) напоминают о богатой истории казахских земель.

2.2. Летняя терраса

• Зона на 50 мест: уютные столики и кресла с мягкими подушками, чтобы гости могли отдохнуть, наслаждаясь вечерним бризом или дневным солнцем.
• Озеленение: специально подобранные кустарники и цветы создают оазис среди городских улиц и дарят ощущение близости к природе.
• Мобильная барная станция: для быстрого обслуживания и проведения мини-мероприятий или дегустационных вечеров на воздухе.

3. Инвестиции: куда ушли 200 млн тенге?

Может показаться, что это слишком крупная сумма, но на практике каждый тенге был потрачен с умом.

1. Ремонт и отделка (около 40% бюджета): сложные работы по подготовке помещения, монтаж инженерных сетей, установка систем вентиляции и климат-контроля — всё это критически важно для комфортной и безопасной работы ресторана.
2. Оборудование кухни (примерно 30%): профессиональные пароконвектоматы, гриль, холодильные камеры, посудомоечные машины, а также уникальные приспособления для сохранения аутентичного вкуса (казаны, тандыры).
3. Мебель и декор (около 15%): качественная мебель на заказ, световые решения, текстиль с орнаментами, декоративные элементы, которые создают атмосферу уюта и национального колорита.
4. Автоматизация и IT-решения (около 5%): современная POS-система, учётная программа для склада и CRM-модули для управления лояльностью гостей.
5. Резерв (около 10%): непредвиденные расходы, такие как курсовые колебания, дополнительные требования проверяющих органов или улучшение отдельных зон (например, расширение барной станции).

4. Кухня KÖrsi: когда традиция говорит «спасибо» инновациям

4.1. Меню

• Традиционные рецепты с twist'ом: к примеру, казы-карта здесь подаётся со свежими пряными травами и авторским соусом, чтобы дать гостям новую вкусовую гамму.
• Дегустационные сеты: формат, где можно попробовать сразу несколько блюд, отражающих «эволюцию» казахской кухни — от древних техник копчения до актуальных методов су-вид.
• Внимание к деталям: каждая позиция в меню сопровождается описанием происхождения блюда, чтобы посетители понимали, какую часть национальной культуры они разделяют.

4.2. Сотрудничество с шеф-поварами и консультантами

• Приглашённый шеф: международный опыт в сочетании с традиционными знаниями помог привнести элементы высокой кухни и при этом сохранить аутентичность.
• Команда технологов: специалисты, которые адаптировали старинные рецепты для современного оборудования и вели контроль качества на каждом этапе.

5. Персонал и гостеприимство

5.1. Обучение

Перед открытием каждый сотрудник прошёл интенсивный курс, изучая:

• Основы казахской истории и культуры, чтобы рассказывать гостям о блюдах и традициях не как заученный текст, а с горящими глазами.
• Технику продаж: как ненавязчиво предложить дополнительные позиции в меню или порекомендовать локальные напитки.
• Стандарты обслуживания и этикет: ведь KÖrsi позиционирует себя как заведение, где качество сервиса так же важно, как и кухня.

5.2. Атмосфера дружелюбия

Ключ к успеху KÖrsi — душевность, которую почувствует каждый посетитель. Здесь улыбаются искренне и приглашают заглянуть на кухню, если гость захочет узнать секрет приготовления любимого блюда. Команда ресторана стремится поддерживать ту самую культуру гостеприимства, которая издавна славилась у казахского народа.

6. Маркетинговая кампания и открытие

Чтобы анонсировать запуск, мы сделали ставку на истории и эмоции:

• Социальные сети: рассказывали о каждом этапе становления ресторана, выкладывали фото ингредиентов от фермеров, показывали процесс подготовки интерьера.
• Блогеры и журналисты: пригласили их на «закрытый» ужин перед официальным открытием. Формат «внутренняя кухня» позволил им прочувствовать весь масштаб проекта.
• Партнёрские акции: совместные дегустации с локальными виноделами и производителями специй, которые привлекают аудиторию через кросс-продвижение.

Результат не заставил себя ждать: в день официального открытия ресторан был полон, а позитивные отзывы в городских пабликах и соцсетях стали лучшей рекламой.

7. Итоги и перспектива

• Высокая заполняемость: уже в первые недели работы KÖrsi стабильно показывал заполняемость в районе 70–80%. В выходные и праздничные дни столики часто бронировали за несколько дней вперёд.
• Средний чек выше ожидаемого: гости охотно пробовали как классические блюда, так и авторские позиции, а также дегустационные сеты и фирменные десерты.
• Сформированная база лояльных клиентов: многие посетители приходили повторно и рекомендовали ресторан знакомым — лучшего признания для нового заведения сложно представить.

Ключевые факторы успеха

1. Акцент на качестве и деталях: от грамотно подобранного кухонного оборудования до продуманной концепции подачи блюд.
2. Крепкая команда: повара, официанты и менеджеры объединились вокруг идеи возродить традиционную кухню, придав ей актуальность.
3. Инвестиции в атмосферу: 200 млн тенге позволили не экономить на важных аспектах (как технических, так и творческих), что сделало KÖrsi местом, куда хочется возвращаться.

KÖrsi стал примером того, как на базе национальных традиций можно создать современный, успешный и любимый гостями проект. Этот кейс демонстрирует, что любовь к культуре, правильно выстроенная концепция и детально продуманное управление ресурсами способны вывести на рынок не просто заведение, а яркий городской бренд, привлекающий и местных жителей, и туристов.